食品行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 食品安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 各地动态 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

猪肉价格一路“飙升”,桂林米粉也跟着涨价了!以后还能好好吃肉吗?

时间:2019-7-25 15:48:04 来源:桂林晚报 作者

  最近猪肉价格一路“飙升”,让本地市民着实“惊”了一把。在养殖户们等着靠生猪翻身卖个好价钱的同时,肉价高涨也在消费市场上产生了连锁反应。桂林米粉、餐饮饭店、熟食等行业正因猪肉成本提升发起了愁,不少餐馆酝酿用猪肉菜品涨价来对冲成本上涨的压力。

  部分米粉店涨价5毛钱

  作为桂林人早餐的主食,桂林米粉也因肉价高涨而“憋”不住了。

  市民刘勇习惯了在小区门外的米粉店解决早餐,7月23日这天,他掏出4元准备买一碗卤菜粉却被告知,米粉涨价了,二两4.5元,比往常增加5毛钱。

  刘勇纳闷,他记忆中4元一碗的米粉应该也吃两年了,涨价为何这么突然?店主向他解释,猪肉和牛肉价格飞涨导致原料价格上升,不得不涨。

  昨日,记者走访了市内一些米粉店,确有部分米粉店将原本二两4元的价格调整到了4.5元,原因基本都是因为肉料价格上涨。

  信义路一家米粉店的店主说,米粉除了粉之外,牛肉、锅烧、猪肉、香肠是主要的配菜,但在这一轮肉类涨价潮中,这些肉菜无一不是成本急剧上升。

  市中心另外一家米粉店的店主举了个例子,锅烧主要是用五花肉炼制,但目前批发五花肉的价格每斤已近20元,至少比一个月前上涨了三成,涨价是不得已而为之。

  据了解,2016年以后,多数桂林米粉店的二两卤菜粉价格从3.5元上涨到了4元,小部分连锁店面的价格则在去年上涨到了4.5元。而在这一波猪肉、牛肉涨价潮之后,部分原本二两卤菜粉卖4元的米粉店将价格调整到了4.5元,原本卖4.5元的一些米粉店则卖到了5元。

  不过,市区内仍有不少米粉店的二两卤菜粉售价4元,但部分店主表示如果肉价居高不下,涨价是大概率事件。

  除了米粉,以猪肉做主要原料的包子店、馄饨店也在酝酿涨价。乐群菜市附近一家灌汤包店的老板表示:“猪肉价格涨得太凶,包子就得涨价了。包子的利润本来就低,除了卖包子也卖不了别的,不涨价就是做亏本买卖。”

  从记者走访的情况看,在猪肉涨价的这个周期内,桂林人吃早餐很可能要多掏腰包了。

  餐饮企业倍感压力山大

  对于本地餐饮企业这些肉类消耗大户来说,进货和经营成本上升也已经显现。

  在七星区普陀路经营一家小餐馆的王先生告诉记者,自己经营快餐店也有好几年了,虽说见过猪肉涨价,也没见过涨得这么猛的。“我们店用的全是里脊肉,市场价格要比一般的肉贵一些,一条里脊肉有5斤左右,以前200块钱买3条,现在2条里脊肉就得花200多元。”王先生拿出自己小店的菜单,红烧排骨、糖醋里脊、酸炒回锅肉……这些以猪肉为原料的主菜,王先生说几乎没有什么利润,“宁愿客人不要点这些菜。现在还能承受得了,要是肉价再涨一点儿的话,我们店肉菜就得涨价了,要不然一个月下来,别说挣钱,连支付房租都挺困难。”

  对于市内的连锁餐厅、中等餐馆来说,它们都有固定的肉类采购商,成本控制会做得好一些。不过,有餐厅的负责人告诉记者,在猪肉涨价之后,带动了牛肉、鸡、鸭等肉类的价格上涨,这些肉类近期也价格普涨,虽然有高有低,但无形之中拉高了餐厅的进货成本,让他们感受到压力倍增。“短期来看,不可能将成本提高转嫁给消费者,只能餐厅自己消化。”

  有一些餐厅不得已给猪肉菜悄悄瘦了身。经常在外吃饭的市民李先生说,前两天他在一家酒店点餐,菜单上一份“干豆角烧红烧肉”的图片上显示是大块猪肉,但菜端上来后猪肉块成了猪肉丁,数量少得可怜。“猪肉价格那么贵,只能这样了。”餐厅经理说。

  另一些餐饮企业开源节流,减少一些与猪肉相关的菜品供应,增加一些禽、鱼类的菜品,“利用一些优惠价格和特价菜吸引市民消费其他品种的肉菜。”市内一家餐馆的负责人说。

  熟食卤味供应量减少

  同样以猪肉作为主要原料的熟食品行业,也在调整菜品,避免猪肉价格过高带来经营损失。

  记者走访了市内主要商场的食品超市,大部分猪肉菜都被鸡肉取而代之。在一处超市,散装熟食大多改为了鸡肉类的食品,以往常见的卤猪脚、猪耳朵等数量减少,有些超市甚至没有上架。一家超市的负责人说,近段时间猪肉价格上涨,而且猪的屠宰量下滑严重,所以猪肉产品已经不是主打。

  记者在市内的一些烧制食品店看到,成品主要以鸡翅、鹌鹑、烧鹅、烧鸭等为主,减少了叉烧、烧排骨的供应量。

  另外,市民对猪肉安全的担心尚待打破。市民雷先生的说法有一定的代表性:绝对不吃不大可能,如今只好尽量少吃,这也直接影响了熟食生意。在乐群市场已卖了10多年卤味的一位老板告诉记者,现在生意大不如以前了,客流量明显减少,买东西的量也跟着少了,本来可以买一斤,现在变成了买半斤。在西门市场经营卤味的李女士也抱怨生意不济,“面对猪肉涨价,虽然我们并没有跟着涨价,但吃卤肉的市民还是寥寥无几,18元/斤的猪头肉相对其他卤制品卖得好些,但和往年同期相比,生意还是淡了很多。”

  一家市内连锁熟食店的负责人则表示,该店是采购新鲜的猪肉产品加工,而且一定保证是检验检疫合格的产品,“内部对猪肉的安全把控是相当严格的,不可能出现有问题猪肉进入我们的加工链。”

  猪肉价格仍处上升通道

  昨日,记者从市物价局了解到,市区内的猪肉价格仍在上涨之中。

  根据物价部门公布的《2019年7月22日十二家市场农副产品价格采集表》,前腿肉的市场均价为17.25元/斤,与7月15日环比上涨8.35%,同比去年上涨高达48.96%;五花肉价格16.42元/斤,环比上涨4.25%,同比上涨47.00%;梅头肉17.42元/斤,环比 上 涨6 .67%, 同 比 上 涨49.27%。这些肉品接近五成的涨幅让社会消费层面压力不小。

  在猪肉涨价的蝴蝶效应中,牛肉、鸡、鸭的价格也有了一定的涨幅。7月22日当天市区的牛肉市场均价为43.42元/斤,与7月15日环比上涨2.96%,同比上涨则超过了20%。鸡、鸭则分别同比上涨3.89%和15.39%。

  肉价高涨,在饭店和生鲜肉店还在“苦闷”中的时候,本地的养殖户们总算能松一口气了。在阳朔县葡萄镇经营养猪场的黄凤西说,前几年的猪肉价格不高,利润每年才几万元。但面对现在的高价行情,他给记者算了一笔账:“现在我养着100头猪,母猪有二三十头,按照现在猪肉的行情,一头200多斤的猪能卖到3000块钱左右,除掉养殖成本,这样算的话一头猪至少能挣1000多元。”

  不过,业内人士也提醒,生猪养殖行业也不能盲目乐观。猪肉高价有可能诱发新一轮“猪周期”怪圈来临,因为猪肉价格上涨,可能会使部分养殖大户对生猪养殖形势误判,滋生盲目乐观情绪,再次扩大养殖规模,导致生猪养殖产能过剩,成为新一轮“猪周期”诱因,盲目投产得不偿失。


相关搜索: 猪肉价格 米粉
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 大闸蟹消费市场,何以从“一蟹独宠”渐成“百蟹竞放”?
  • “厨房”里飘来118道虾味
  • 路边银杏果 切莫捡来吃
  • 龙虾丸里有龙虾吗?请注意配料表里的这些关键词
  • 吃垃圾食品或损害空间记忆
  • 大闸蟹消费市场,何以从“一蟹独宠”渐成“百蟹竞放”?
  • “厨房”里飘来118道虾味
  • 路边银杏果 切莫捡来吃
  • 龙虾丸里有龙虾吗?请注意配料表里的这些关键词
  • 吃垃圾食品或损害空间记忆
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
相关热点专题