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月饼商战已提前打响:口味小清新 “流心”最可心

时间:2019-7-24 15:42:16 来源:广州日报 高敏华

  距离中秋节还有近两个月 月饼商战已提前打响 总体价格预计与去年持平

  口味小清新 “流心”最可心

  农历六月中旬,月饼大战已经打响,各大月饼生产商和酒店已经纷纷举办月饼品鉴会,比往年足足提前大半个月。

  记者连日来走访佛山多家月饼生产商了解到,今年月饼原材料有升有降,总体价格与去年持平,而口味更偏向年轻化,奶黄流心成为继双黄莲蓉和五仁后,月饼市场最受宠的口味。

月饼

  市场:价格与去年持平

  中秋节是中国人千百年来团圆的文化符号,而月饼则是团圆的连接点。每年临近农历七月,一年一度的月饼大战都会硝烟四起,今年也不例外,而且来得特别早。早在6月12日(农历五月初十),作为佛山最大的月饼生产商,“佛宾”率先举办月饼品鉴会。佛山市内各大五星级酒店如恒安瑞士大酒店、马哥孛罗酒店等,也纷纷在本周推出月饼供客商品鉴。“往年一般是到农历七月初才开始卖月饼,今年农历六月中旬就开始了。”一位酒店业内人士表示,今年月饼大战已经打响。

  “今年原材料价格有升有跌,例如进口果仁、国内莲子、红豆价格上涨10%左右,白糖、鸡蛋、鸭蛋、生油等下降了5%,所以月饼出产价格与去年相比基本持平。”月饼生产商冠源食品董事长张新友向记者透露,今年企业商户采购较为谨慎,特别是超市进货可能会比去年减少10%。记者走访各大酒店发现,最受广东人欢迎的传统双黄白莲蓉定价在108元~168元/盒,普通装的五仁月饼定价在138~228元/盒,而各大酒店对于提前预订者均有优惠,折后最便宜的双黄白莲蓉大约70元/盒,五仁约90元/盒。

  值得一提的是,继去年佛山多家月饼商在月饼包装设计上加入醒狮、龙舟等别具佛山特色的元素后,今年各大生产商依然沿用佛山元素之外,更增加了月饼包装的色彩,如金色礼盒华贵,红色礼盒传统,银色礼盒清秀俊美,橙蓝色儿童礼盒欢乐活力……不少商家均表示,今年月饼包装以简单时尚为主,包装成本控制在总成本15%以内。

  口味:流心品种最受市场看好

  在吃货们最关心的口味方面,传统的双黄莲蓉和五仁月饼依然占据主导地位。层层油润起沙的蛋黄咸鲜味在舌尖,软绵清香口感幼滑的莲蓉在舌根,饱满的果仁夹杂着回甘云腿丝更有嚼头,今年虽然月饼价格持平,但传统月饼的质量比往年更优。而前几年已经开始流行的奶黄流心,今年有晋升至一线口味的趋势,几乎每家酒店和厂商都有生产奶黄流心这一品种,大有后起之秀的风范。将奶黄流心月饼用微波炉微微加热,切开后泛着金色光泽的流心缓缓流动,蛋香奶香相融令人垂涎,网红口味呼之欲出。

  新产品方面,商家开发出不少更符合年轻人口味的品种。例如“佛宾”今年全新推出“月饼三小福”,三款口味分别是减糖蛋黄白莲蓉月饼、陈皮粒粒红豆沙月饼和香滑黑芝麻月饼。减少糖分,入口细腻而健康;陈皮粒粒红豆沙月饼是往年佛宾月饼的爆款,今年在粒粒红豆沙月饼基础上增加陈皮元素,散发着阵阵独特的陈皮芳香。而香滑黑芝麻月饼,饼皮层次分明、酥得掉渣,黑芝麻经精心研磨,藏在酥香的饼皮之中,清甜不油腻的口感,绝对是小孩的心头好!马哥孛罗酒店今年也推出全新品种——红酒蔓越莓月饼,醉人红酒香加酸甜果香。不得不提的是,红酒浸泡后的蔓越莓抗氧化效果更好,享用节日美味之余,身体得到保护。还有一款抹茶月饼,加入上好的抹茶粉,色泽翠绿,每啖一口,都仿似品茶般心旷神怡,是小清新们的最爱。

  特别: 沙洗工艺让豆沙馅更滑

  豆沙馅月饼,许久以前曾经风靡一时,后来被莲蓉润滑的口感而代替。不过,最近豆沙馅又有重出月饼江湖的趋势,靠的是一种新的制作工艺。“传统的豆沙馅,吃起来感觉会粗糙一些,但今年用了沙洗工艺,豆沙馅也可以做成滑滑的沙沙的感觉,迎合年轻人的口味。”已经做了30多年点心的冠源食品董事长张新友介绍说,沙洗豆沙工艺比较复杂,首先是研磨,再用孔眼更小的网格筛沙,将豆沙质地变得更细滑。记者拿起传统的豆沙馅料和新款的沙洗豆沙馅料对比,肉眼就能分别出新款的沙洗工艺豆沙更细腻,入口即化。

  值得一提的是,今年水果月饼方面只有榴莲月饼一枝独秀。市场上的榴莲月饼绝大多数都标榜是猫山王榴莲月饼,但是对比正宗猫山王榴莲的价格,有些榴莲月饼的价格实在太便宜,消费者购买时要货比三家。

  电商: 集体发力看好月饼市场

  未到农历七月,传统商超的月饼货架还未搭建,电商上各种品牌月饼包括月饼券已经上架销售。记者打开淘宝发现,散装售卖的月饼价格比较便宜,而各大老字号月饼饼家的专门店几乎都没有折扣。

  “如果我们普通的商品要想在电商平台推广,首先要给一定的基础费用,就是有一定门槛。但月饼却不用,零门槛,而且电商在月饼销售中的提成比例也少于其他食品。”一位电商平台的负责人刘先生告诉记者,看好今年的月饼销售,特别是一些符合年轻人口味、个性化月饼已率先在网上先“红”,预计销量有望创新高。

  值得一提的是,与传统商超今年谨慎订货不同,因为今年电商看好月饼市场,主动进货非常积极。“目前已经有多家电商找我合作,作为月饼生产厂家,电商主动上门来拍摄宣传产品,销售渠道也不用厂家费心,当然是很愿意跟他们合作。”张新友表示,电商主要是在江浙、北方城市销售。

  广州日报全媒体记者高敏华


相关搜索: 月饼 中秋节
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